Podium.TV Home

Proeftijd | Aflevering 5 | Chateaubriand met stroganoffsaus


    Proeftijd

    Aflevering 5: Chateaubriand met stroganoffsaus

    Eerste uitzending: dinsdag, 29 september 2015 om 17.32 uur

    In deze aflevering van Proeftijd zijn we te gast bij buffetrestaurant ‘de Schaopwas’ in Eext. Van eigenaar Erik Rossing leren we hoe je een heerlijke klassieke stroganoffsaus klaarmaakt.

    Voor deze aflevering zijn we in het Drentse Eext, bij buffetrestaurant ‘de Schaopwas'. Het restaurant is gevestigd in een voormalige boerderij, naast een natuurlijk gevormde veenplas. Erik Rossing maakt voor ons een heerlijk stuk vlees klaar, chateaubriand van het Drentse weiderund.

    Het Drents Weidevlees is ontstaan op initiatief van de familie Jansen in samenwerking met ABZ Anloo. We nemen een kijkje op de velden van Staatsbosbeheer in Deurze, waar de koeien van de familie Jansen rondlopen.
    Bij ABZ Anloo worden de dieren op een zo goed en ambachtelijke mogelijke manier geslacht. Slager Gert Maring horen we uit over de kneepjes van het vak.  

    De ingrediënten van de stroganoffsaus halen we bij Landwinkel Goense in Marwijksoord.
    Hier halen we groente én proeven we een appel, zo van de boom. Landwinkel Goense ligt in Marwijksoord, een Drents gehucht in de prachtige natuur te midden van het Nationaal Beek en Esdorpenlandschap Drentsche AA en aan de rand van het gezellige dorp Rolde.

    Alle ingrediënten nemen we mee terug naar 'Schaopwas', waar Erik nóg een verrassing voor ons heeft: Het diner wordt klaargemaakt en geserveerd op een bijzondere locatie. Tijd voor Proeftijd!

    Website: www.schaopwas.nl, www.abz-anloo.nl, www.fruitbedrijfgoense.nl
    Facebook: Schaopwas, Abzanloo, Fruitbedrijf-landwinkel-goense
    Twitter: @Schaopwas @DrentsGoed


    Het Gerecht: Chateaubriand met een klassieke stroganoffsaus

    De ingrediënten:
    1 rode paprika
    1 groene paprika
    1 bosui
    1 ui
    6 middelgrote champignons
    takje peterselie
    tomatenpuree
    100 gram spek
    paprikapoeder
    4 teentjes knoflook
    kookroom 1/4 liter
    wodka
    peper en zout
    roomboter
    tabasco en worcestersaus


    Bereidingswijze:
    Doe de boter in de pan. Ontzuur de boter, zodra die goed heet is, met twee eetlepels tomatenpuree. Hiervan wordt de smaak iets zachter. Twee minuten goed doorroeren.

    Voeg dan de in blokjes gesneden paprika, ui, de partjes champignons, de blokjes spek en een eetlepel paprikapoeder toe.

    Laat dit op een middelhoog vuur beetgaar worden. De groente mag nog iets knapperig zijn.Voeg dan een dikke slok wodka toe in de pan. Maak tegelijkertijd contact met het vuur en flambeer de saus. Dit is wel een kunstje. Bij twijfel niet flamberen maar gewoon de wodka toevoegen. Voeg de knoflook en de bosui toe, gevolgd door de kookroom. Laat de room inkoken tot sausdikte

    Breng de saus op smaak met worcestersaus, tabasco, peper en zout. Voeg een beetje peterselie toe en de party is compleet.

    Er zijn verschillende varianten van deze saus. U kunt zelf ook er nog wat ingrediënten aan toevoegen of weglaten. Maar de paprika blijft wel de basis van deze saus.

    De saus is het lekkerst in combinatie met chateaubriand. Maar ook met andere vleessoorten is deze sausklassieker prima te combineren.


    Over dit programma:

    In het food & lifestyle programma 'Proeftijd' gaan we op zoek naar streekgerechten en producten afkomstig uit onze regio in combinatie met de bijzondere culinaire bereiding.

    In het programma Proeftijd is er aandacht voor voedsel en producten met de herkomst uit onze eigen streek, maar ook wordt het verhaal achter het gerecht onderzocht. Een gerecht uit grootmoeders keuken of van een creatieve hobbykok. We gaan op zoek naar lekker eten in combinatie met een bijzonder verhaal uit Noord-Nederland.

    In alle afleveringen van Proeftijd staat er een streekgerecht centraal en wordt er gezocht naar producten welke hierin verwerkt zijn en waar deze vandaan komen. Wellicht raakt u geïnspireerd om dit thuis ook eens te bereiden.
    Kortom, proeven uit de regio. Tijd voor proeftijd!

    Kent u of bent u iemand die met streekproducten de lekkerste gerechten op tafel weet te toveren? Maakt u nog wel eens een bijzonder familiegerecht met een geheim ingrediënt van grootmoeder?

    TIP dan de onze redactie en vul dit formulier in!

    Proeftijd, vanaf 1 september elke dinsdag vanaf 17:30 uur.