Podium.TV Home

Proeftijd | Aflevering 6 | Vechtdal pasta met buffel entrecote


    Proeftijd

    Aflevering 6: Vechtdal pasta met buffel entrecote

    Eerste uitzending: dinsdag, 6 oktober 2015 om 17.32 uur

    In deze aflevering nemen we een kijkje bij de familie Kelder. Zusjes Kelder vertellen ons over het gerecht en hun winkel Culinien, waarna we op bezoek gaan bij vader en moeder Kelder om de buffels te bewonderen. Uiteindelijk gaan we proeven van deze bijzondere Vechtdal pasta met buffel entrecote.

    We reizen deze keer af naar het prachtige Vechtdal in Overijssel. We zijn te gast bij de zusjes Janine en Nienke Kelder in Hardenberg. Samen vormen ze Culinien. In hun winkel in Hardenberg kookt Nienke heerlijke maaltijden met streekproducten. Een van de meest opvallende ingrediënten is de buffel entrecote. Deze is afkomstig van de firma Kelder in Radewijk. En dat is inderdaad familie van de zussen. Vader en moeder bestieren deze boerderij met winkel, terwijl broer en schoonzus Diane de buffels melken in Steenwijksmoer. Wij gaan naar Radewijk en horen van Diane hoe het jonge stel op het idee kwam om met buffels te werken.

    De wijn die in de pasta gebruikt wordt is afkomstig van wijngaard de Lutter Esch in Lutten. Hier legt varkensboer en eigenaar van de wijngaard John van den Hoven ons uit wat er allemaal komt kijken bij het maken van wijn.

    Website: Culinien, Buffelfarm, Wijngaard de Lutteresch, Boerderijwinkel Firmakelder
    Facebook: Culinien
    Twitter: @ANKelder  @Buffelfarm


    Het Gerecht: Vechtdalpasta met buffel entrecote

    De ingrediënten:
    Vechtdal pasta
    Buffel entrecote
    Rode wijn van wijngaard de Lutter Esch
    Buffel mozzarella
    Sperziebonen
    Ui
    Paprika
    Knoflook
    Tomaat-basilicumtapenade (huisgemaakt)
    Maïzena
    Rucola
    Zout
    Peper

    Bereidingswijze:
    1. Maak de sperziebonen schoon, haal de punten eraf en snijd ze in kleine ringetjes
    2. Kook de sperziebonen beetgaar
    3. Kook de Vechtdal pasta gaar
    4. Spoel de pasta af met een klein beetje warm water en meng de pasta vervolgens met de tomaat-basilicumtapenade
    5. Bak ondertussen de buffel entrecote om en om bruin en laat het in aluminiumfolie rusten
    6. Bak de ui, paprika en knoflook in het vocht van de entrecote en blus het af met de rode wijn van de Lutter Esch en een beetje bouillon
    7. Proef de saus en breng het op smaak met zout en peper
    8. Eventueel de saus iets afbinden met maïzena
    9. Snij de buffelmozzarella in parten
    10. Snij de buffel entrecote in reepjes

    Leg de Vechtdal pasta op de borden, hierop komen dan de reepjes entrecote en de saus. Daar bovenop leg je dan een part mozzarella en een beetje rucola voor de garnering. Eet smakelijk!


    Over dit programma:

    In het food & lifestyle programma 'Proeftijd' gaan we op zoek naar streekgerechten en producten afkomstig uit onze regio in combinatie met de bijzondere culinaire bereiding.

    In het programma Proeftijd is er aandacht voor voedsel en producten met de herkomst uit onze eigen streek, maar ook wordt het verhaal achter het gerecht onderzocht. Een gerecht uit grootmoeders keuken of van een creatieve hobbykok. We gaan op zoek naar lekker eten in combinatie met een bijzonder verhaal uit Noord-Nederland.

    In alle afleveringen van Proeftijd staat er een streekgerecht centraal en wordt er gezocht naar producten welke hierin verwerkt zijn en waar deze vandaan komen. Wellicht raakt u geïnspireerd om dit thuis ook eens te bereiden.
    Kortom, proeven uit de regio. Tijd voor proeftijd!

    Kent u of bent u iemand die met streekproducten de lekkerste gerechten op tafel weet te toveren? Maakt u nog wel eens een bijzonder familiegerecht met een geheim ingrediënt van grootmoeder?

    TIP dan de onze redactie en vul dit formulier in!

    Proeftijd, vanaf 1 september elke dinsdag vanaf 17:30 uur.