Podium.TV Home

Proeftijd | Aflevering 7 | Maus uut Grunn


    Proeftijd

    Aflevering 7: Maus uut Grunn

    Eerste uitzending: dinsdag, 13 oktober 2015 om 17.32 uur

    In deze aflevering van Proeftijd laat Ben Offringa ons zien wat 'Maus uut Grunn' voor gerecht is. Het ouderwetse recept kreeg hij van zijn schoonmoeder en we ontdekken welke producten er in deze bijzondere stampot gaan.

    Ben Offringa uit Sleen was vroeger al gek op boerenkool. Zoals zijn moeder het maakte, dat was het lekkerst. Maar de moeder van zijn Groningse vrouw Ria zette hem 'Maus uut Grunn' voor. Het leek niet eens op stamppot, maar toch smaakte het zo goed, dat het bij de Offringa’s nog regelmatig op tafel staat.  De Maus zoals Ben het ons voorzet is naar het originele recept van de moeder van Ria en dit recept gaat inmiddels al behoorlijk lang mee. Een hakje van het varken, daar wordt tegenwoordig nauwelijks nog mee gekookt. We gaan naar slager Knol in Schoonoord, die ons uitlegt wat voor vlees dat precies is. Ook brengen we een bezoek aan de dorpstuin van Diphoorn, waar we niet alleen met boerenkool maar ook met een mooi verhaal op zak teruggaan naar Sleen. Daar is het dan tijd om de Maus uut Grunn zelf te proeven.

    Website: Slagerij-knolDorps tuin diphoorn
    Twitter: @DorpstuinDip

    Het Gerecht: 'Maus uut Grunn'

    De ingrediënten:
    Maus mit ‘n hakje van oma Winschoten
    Verse boerenkool (op diepvries staat geen straf)
    Twee kopjes gort
    Verse worst
    Varkenshakje (gedroogd en gezouten onderstel van het varken) Nacht in water zetten, voor je naar bed gaat, water verversen 's morgens afspoelen.
    Grove Groninger mosterd
    Bloem
    Gekookte, iets kruimige aardappelen.

    Bereidingswijze:
    1. Het ontzoute 'hakje' langzaam gaar koken en wegzetten.
    2. Boerenkool panklaar maken. Verse boerenkool afritsen en  klein scheuren:
        opzetten met een weinig bouillon van het ‘hakje’. Ongeveer een uur laten koken.
    3. Gort, verse worst in een gedeelte van het 'hakje-bouillon' op kalm vuur ongeveer drie kwartier koken.
    4. Vervolgens  gort en worst  met kookvocht boven op de boerenkool nog een half uur zachtjes stoven.
    5. Ook een deel van de bouillon gebruiken als basis voor de ‘mosterdstip’.  Met bloem, stukje roomboter en
        mosterd de roux de mosterdstip bereiden.
    6. Vlees en worst in porties snijden en opdienen met de gekookte aardappelen, boerenkool en mosterdstip.

    Calorieën even vergeten en smullen maar!


    Over dit programma:

    In het food & lifestyle programma 'Proeftijd' gaan we op zoek naar streekgerechten en producten afkomstig uit onze regio in combinatie met de bijzondere culinaire bereiding.

    In het programma Proeftijd is er aandacht voor voedsel en producten met de herkomst uit onze eigen streek, maar ook wordt het verhaal achter het gerecht onderzocht. Een gerecht uit grootmoeders keuken of van een creatieve hobbykok. We gaan op zoek naar lekker eten in combinatie met een bijzonder verhaal uit Noord-Nederland.

    In alle afleveringen van Proeftijd staat er een streekgerecht centraal en wordt er gezocht naar producten welke hierin verwerkt zijn en waar deze vandaan komen. Wellicht raakt u geïnspireerd om dit thuis ook eens te bereiden.
    Kortom, proeven uit de regio. Tijd voor proeftijd!

    Kent u of bent u iemand die met streekproducten de lekkerste gerechten op tafel weet te toveren? Maakt u nog wel eens een bijzonder familiegerecht met een geheim ingrediënt van grootmoeder?

    TIP dan de onze redactie en vul dit formulier in!

    Proeftijd, vanaf 1 september elke dinsdag vanaf 17:30 uur.