Podium.TV Home

Proeftijd

Programma Proeftijd

Proeftijd

Programmainformatie

In het food & lifestyle programma 'Proeftijd' gaan we op zoek naar streekgerechten en producten afkomstig uit onze regio in combinatie met de bijzondere culinaire bereiding.

In het programma Proeftijd is er aandacht voor voedsel en producten met de herkomst uit onze eigen streek, maar ook wordt het verhaal achter het gerecht onderzocht. Een gerecht uit grootmoeders keuken of van een creatieve hobbykok. We gaan op zoek naar lekker eten in combinatie met een bijzonder verhaal uit Noord-Nederland.

In alle afleveringen van Proeftijd staat er een streekgerecht centraal en wordt er gezocht naar producten welke hierin verwerkt zijn en waar deze vandaan komen. Wellicht raakt u geïnspireerd om dit thuis ook eens te bereiden.
Kortom, proeven uit de regio. Tijd voor proeftijd!

Kent u of bent u iemand die met streekproducten de lekkerste gerechten op tafel weet te toveren? Maakt u nog wel eens een bijzonder familiegerecht met een geheim ingrediënt van grootmoeder?

TIP dan de onze redactie en vul dit formulier in!

Proeftijd, vanaf 1 september elke dinsdag vanaf 17:30 uur.

Hierna op Podium.TV


In deze aflevering van Proeftijd zijn we te gast bij restaurant de Huiskamer in Ansen, waar eigenaar Pedro Klooster en chef Stefan Bremer ree voor ons klaarmaken. Ook trakteren ze ons op een toetje met lokale ingrediënten: advocaat met ijs.

Proeftijd: Aflevering 1

vr. 4 aug - 17.00 uur
Drents wild en advocaat met ijs.

In deze aflevering van Proeftijd zijn we te gast bij restaurant de Huiskamer in Ansen, waar eigenaar Pedro Klooster en chef Stefan Bremer ree voor ons klaarmaken. Ook trakteren ze ons op een toetje met lokale ingrediënten: advocaat met ijs.

Deze week zijn we te gast in restaurant de Huiskamer waar traditie een belangrijke rol speelt. Eigenaar Pedro legt ons uit waarom hij veel met streekgerechten werkt. Chefkok Stefan, laat ons zien hoe een ree uit z’n jasje wordt gehaald en leert ons hoe je een biefstuk van de ree klaarmaakt. Voor het toetje nemen we eerst een kijkje in Ruinen op het pluimveebedrijf van Johan Laarman. Hier komen de eieren vandaan, die in de typisch Drentse Advocaat verwerkt zijn. Johan laat ons de zichtstal zien, die speciaal gebouwd is om mensen te kunnen laten zien hoe het er op een pluimveebedrijf aan toe gaat. Bij een toetje hoort natuurlijk ijs. Het ijs dat we gaan proeven wordt geleverd door een biologische melkveehouderij in Fluitenberg. Eigenaar Barend Mul legt ons uit hoe er van de melk van zijn koeien uiteindelijk ijs gemaakt wordt.  Uiteindelijk is het dan tijd voor Proeftijd! Leonie is benieuwd hoe het streekgerecht gaat smaken.

Facebook: Restaurant De Huiskamer, Hoeve Sonneclaer, Pluimveeboerderij Laarman
Twitter: @HuiskamerAnsen, @Sonneclaer

Recept 1:

Huisgemaakte advokaat met ambachtelijk vanille-ijs van Sonneclaer en eieren van Laarman

De ingrediënten:

* 14 eieren
* 300 gram suiker
* 250 gram brandenwijn
* Vanille-ijs


Bereidingswijze:

Doe de eieren, de suiker  en de brandenwijn in een bekken en verwarm een pan met water tot 65 C a 70 C. Doe de bekken in de pan met water(au bain marie) en roer langzaam heen en weer met een schuimspaan om klontering te voorkomen. Denk erom dat het water niet te warm is anders krijg je snel roerei. Verhit de advokaat tot deze begint te binden en koel dit dan even terug in een bak met koud water. Dit is om het garingsproces te vertragen zodat het ei niet coaguleert. Verhit de massa dan weer als hierboven beschreven en verwarm het tot 65C. De advokaat is nu lobbig en luchtig.

Haal de advokaat door een zeef voor de eventuele klontjes en maak op smaak met een scheutje brandenwijn. Serveer dit met het vanille-ijs.


Recept 2:

Reebiefstuk met gemarineerde bietjes en zoete aardappelmousseline met eigen jus waarin een vleugje chocolade.

De ingrediënten:

* 4 reebiefstukken
* 2 grote zoete aardappelen(bataat)
* 1 gekookte biet
* Eigen jus met chocolade


Bereidingswijze:

Kook de zoete aardappelen met zout en boter gevacumeerd tot deze heel erg gaar is. Zeef de aardappelen en meng dit in een keukenmachine met wat roomboter en eigen kookvocht tot een smeuïge crème.

Snijd de biet in plakken en dan in blokjes. Maak van rode wijn, kaneel, balsamico azijn, suiker, zout, peper, ui, laurier en kruidnagel de marinade en bind dit af met aardappelzetmeel.

Bak de biefstukken aan en gaar deze rose af. Serveer met de eigen jus met chocolade.

In deze saus zit: wortel, ui, prei, selderij, tijm, rozemarijn, heidekoek, honing, sambal, tabasco, kruidnagel, jeneverbes, knoflook, chocolade, fond van reebouten en nek, peper.

afleveringen